น้ำมันพืชที่เราใช้ประกอบอาหารกันอยู่ทุกวันนี้ ต่างก็มีชื่อเรียกและแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน
- บางอย่างมีราคาสูง
- บางชนิดราคาจับต้องได้ง่าย
- บางชนิดใช้ทอด
- บางชนิดควรใช้ความร้อนเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ และ
- บางชนิดก็สามารถทานสดได้เลย
1. น้ำมันปาล์ม
ทำมาจาก :
ส่วนเปลือกหุ้มภายนอกเรียกน้ำมันจากเนื้อเมล็ดปาล์ม ( palm oil )
และส่วนจากเนื้อในของเมล็ดเรียกว่า น้ำมันจากเมล็ดปาล์ม ( palm kernel oil )
ประโยชน์ :
กรดไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้คลอเลสเตอรอลสูงได้ มีวิตามิน A และ E
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ผัด และทอดแบบน้ำมันท่วม
ทำให้อาหารกรอบนาน สีสันน่ารับประทาน
2.น้ำมันถั่วเหลือง
ทำมาจาก :
สกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองในอุณหภูมิสูงกว่า 90 องศาเซลเซียล
ประโยชน์ :
มีกรดไลโนเลอิก วิตารมินE ไขมันอิ่มตัวในระดับกลาง
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ใช้ผัดอาหาร ไม่ควรนำไปใช้ทอดที่ใช้อุณหภูมิสูง
3. น้ำมันรำข้าว
ทำมาจาก :
สกัดจากรำข้าวและจมูกข้าว
ประโยชน์ :
มีสารโอรีซานอลต้านอนุมูลอิสระ
สารไฟโตสเตอรอล ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล วิตามิน E
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ทอดได้ แต่ไม่นาน
4. น้ำมันข้าวโพด
ทำมาจาก :
สกัดจากเมล็ดข้าวโพด
ประโยชน์ :
มีกรดไขมันที่ดีเช่นกรดโอเลอิก
กรดไลโนเลอิก แคลอรี่ต่ำ
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ผัด และทอดแบบน้ำมันท่วม โดนความร้อนแล้วหอม ใช้ทำเนยเทียม
5. น้ำมันดอกทานตะวัน
ทำมาจาก :
สกัดจากเมล็ดทานตะวัน
ประโยชน์ :
มีกรดไลโนเลอิกสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอล
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ใช้ผัดได้ในความร้อนปานกลาง ผสมทำน้ำสลัด มาการีน
6. น้ำมันคาโนลา
ทำมาจาก :
ได้จากเมล็ดของต้นคาโนล่า (ผักกาดก้านขาว)
ประโยชน์ :
ไขมันอิ่มตัวน้อย มีโอเมก้า 3 และ 6
มีกรดโอเลอิกสูง ลดการเกิดเส้นเลือดหัวใจอุดตัน
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ใช้ทอด ผัด และน้ำสลัด
7. น้ำมันมะกอก
แบ่งน้ำมันมะกอกได้ 5 ชนิด
1. Extra Virgin Olive Oil :
ทำมาจาก :
การบีบเย็น (Cold Press) จากผลมะกอกสด น้ำมันสีเขียว เข้ม
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ไม่ควรนำไปปรุงอาหารที่ผ่านความร้อนเด็ดขาด
ทานสดได้ เป็นน้ำสลัดหรือซอสพาสต้า
2. Virgin Olive Oil
ทำมาจาก :
การบีบเย็น (Cold Press) จากผลมะกอกแก่
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ผัด ผ่านความร้อนแบบเร็วๆได้ ทานสดได้
3. Fine Olive Oil / Pure Olive Oil / Olive Oil
ทำมาจาก :
ผสม Extra Virgin Olive Oil กับน้ำมันมะกอกที่เพิ่มคุณค่าทางอาหาร
ได้น้ำมันมะกอกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงใกล้เคียงกับ Extra Virgin Olive Oil
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ทนความร้อนได้ดีขึ้น สามารถนำไปใช้ผัดและผสมทำซอสได้
4. Refined Olive Oil / Light Olive Oil / Extra Light Olive Oil
ทำมาจาก :
ได้จากการกลั่นผลมะกอกที่กลั่นรอบแรกไปแล้วด้วยความร้อน
ไม่มี Extra Virgin Olive Oil ผสม
ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส สารอาหารหายไป
จะได้น้ำมันมะกอกที่ค่อนข้างใส ราคาไม่สูง
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ทอด ผัด ทนความร้อนได้ มีจุด Smoke Point ที่ 200 องศาเซลเซียส ไม่ควรทานสด
5 น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil)
ทำมาจาก :
สกัดจากกากมะกอก เป็นน้ำมันมะกอกเกรดต่ำที่สุด ราคาถูก
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ทอด ใช้ความร้อนสูงและเวลานาน
8. น้ำมันงา
แบ่งได้ 2 ประเภท
1 น้ำมันงาดิบ
ทำมาจาก :
เมล็ดงาดิบ สีเหลืองใสอมเขียว
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ทอด ใช้นวดตัว แปรรูปเป็นสบู่
2 น้ำมันงาคั่ว
ทำมาจาก :
เมล็ดงาคั่วมีสีเข้มและมีรสชาติเข้มข้น
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
คั่ว , ย่าง เพิ่มกลิ่นใช้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
ทำน้ำสลัดและหมักเนื้อสัตว์ได้
9. น้ำมันมะพร้าว
ทำมาจาก :
ได้จากการแยกน้ำมันออกจากเนื้อมะพร้าวด้วยการสกัดเย็น
ประโยชน์ :
ไขมันอิ่มตัวสูง เป็นไขง่าย แต่ละลายได้ในอุณหภูมิมากกว่า 25องศาเซลเซียล
อุดมด้วยวิตามิน E
เหมาะกับการปรุงอาหารประเภท :
ไม่นิยมนำมาประกอบอาหาร มักใช้เพื่อความงาม
อ้างอิง https://tinyurl.com/y6kz3tv9
