ฉลาดเลือกกินน้ำมัน (Wellbeing & Health MODERNMOM)

ในหนึ่งวันที่ยุ่งเหยิง เวลาที่จะหันมาสนใจดูแลตัวเอง ก็แทบจะไม่มีอยู่แล้ว หากเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารหรือรับประทานเสริมก็มีส่วนช่วยในการดูแลสุขภาพให้หายยุ่งเหยิง ทั้งยังช่วยบำบัดโรคได้อีกด้วย

น้ำมันปรุงอาหารชั้นดี

ลองเดินโฉบไปดูในครัวรับรองว่าต้องมีน้ำมันพืชตั้งอยู่สักขวดสองขวดเป็นแน่ เพราะเราเป็นประเทศนิยมทำ และในปัจจุบันน้ำมันใช้ประกอบอาหารก็มีให้เลือกหลากหลายชนิด และก็มีคุณประโยชน์แตกต่างกัน แต่จะขอไม่พูดถึงน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว เพราะว่าน้ำมันสองชนิดนี้มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มาก ซึ่งจะเกิดโทษต่อร่างกายมากกว่าเกิดประโยชน์

น้ำมันรำข้าว

เป็นน้ำมันที่ได้จากกระบวนการพิเศษในการสกัดเอาสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์นานาชนิด ซึ่งมีอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว จึงอุดแล้วสารอาหารสำคัญทางธรรมชาติ และมีคุณค่าสูงต่อร่างกายหลายชนิด

• สารอาหาร
1. กลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3
2. กลุ่มวิตามิน B-Complex
3. กลุ่มแกมมา-ออไรซานอล
• ประโยชน์
1. ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า
2. ลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
3. ช่วย Working Mom ในการลดความเครียด และรักษาความผิดปกติของสตรีวัยทอง

น้ำมันถั่วเหลือง

ผลิตจากเมล็ดถั่วเหลือง เป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้มากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารแทบทุกประเภท เพราะมีรสเป็นกลาง ที่ดีควรเลือกที่ "ไม่ใส่สารกันหืน"

• สารอาหาร
1. วิตามินเอ
2. วิตามินอี
3. กรดไขมันโอเมก้า-3
• ประโยชน์
1. มีความสำคัญต่อเซลล์สมองและเซลล์ประสาท
2. ควบคุมระดับฮอร์โมนเพศหญิง

น้ำมันมะกอก

ได้จากการบีบด้วยแรงดันต่ำ ผลมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุด มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เป็นน้ำมันที่มีหลายเกรด และแต่ละเกรดก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ดีแตกต่างกันไป เช่น Extra Virgin สีค่อนข้างเขียว กลิ่นแรง และ Pure Olives Oil, Refined Olives Oil จะมีกลิ่นอ่อนกว่า สีจางกว่า

• สารอาหาร
1. วิตามินเอ
2. เบต้าแคโรทีน
3. สารต้านอนุมูลอิสระ
• ประโยชน์
1. ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
2. ช่วยให้ระบบการทำงานของส่วนต่าง ๆ ในร่างกายดีขึ้น
3. ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุ และแคลเซียมได้ดียิ่งขึ้น
4. ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันดอกทานตะวัน

ได้จากการบีบอัดเมล็ดทานตะวันเป็นน้ำมันที่มีเนื้อบางเบาและไร้กลิ่น เหมาะทำสลัดและการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด

• สารอาหาร
1. กรดไลโนเลอิก
2. กรดไขมัน CLA
• ประโยชน์
1. ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด
2. ต้านอนุมูลอิสระ
3. ป้องกันการเป็นหมัน การแท้ง
4. ช่วยในการเผาผลาญไขมันสะสม

น้ำมันข้าวโพด

ได้จากการบีบเอ็มบริโอของข้าวโพด หรือสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลาย จะเริ่มมีกลิ่นของข้าวโพดเล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน เหมาะกับการทอดที่ใช้น้ำมันมากเพราะทนความร้อนสูงที่สุด

• สารอาหาร
1. วิตามินอี
2. กรดไลโนเลอิก
3. แกรมม่า-โทโคฟิรอล
• ประโยชน์
1. ลดการเกิดโรคหัวใจโคโรนารี

น้ำมันงา

ได้จากการกรองเมล็ดงาบด หรือสกัดโดยใช้การบีบอัดร่วมกับตัวทำละลาย 1 ชนิด ได้แก่ น้ำมันงาที่มีสีเขียวอมเหลือง นิยมใส่เพื่อลดกลิ่นคาวในปลาหรืออาหารทะเลที่จะนำไปต้มหรือลวกได้ดี เพราะทนความร้อนแทบไม่ได้เลย

• สารอาหาร
1. กรดไขมันไลโนเลอิก
• ประโยชน์
1. ลดความดันโลหิต
2. ชะลอความแก่
3. ลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

น้ำมันคาโนล่า

ได้จากการสกัดเมล็ดคาโนล่าหรือเมล็ดเรพเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งหลาย และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากเป็นอันดับสอง รองจากน้ำมันมะกอกสามารถทำอาหารได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะทอด ผัด หรือทำน้ำสลัด

• สารอาหาร
1. กรดไขมันโอลิอิก
2. Omega 3 และ Omega 6
• ประโยชน์
1. ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด

น้ำมันเมล็ดฝ้าย

สกัดจากเมล็ดฝ้ายหลังจากที่แยกเอาเส้นใยออกไปแล้ว น้ำมันเมล็ดฝ้ายใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร

• สารอาหาร
1. วิตามินอี
2. กรดไขมันโอลิอิก
• ประโยชน์
1. ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
2. ชะลอการเสื่อมของเซลล์

น้ำมันดอกคำฝอย

สกัดจากเมล็ดคำฝอย ลักษณะคล้ายกับเมล็ดทานตะวัน ได้รับความนิยมในผู้ที่บริโภคอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ

• สารอาหาร
1. กรดไลโนเลอิก
2. เบต้าแคโรทีน
• ประโยชน์
1. ลดเอนไซม์ที่ใช้ในการสังเคราะห์กรดไขมัน

น้ำมันเสริมเพิ่มสุขภาพ

นอกจากน้ำมันที่นำมาใช้ในการประกอบอาหารแล้ว ในปัจจุบันนี้ยังมีการสกัดน้ำมันชนิดต่างๆ ให้อยู่ในรูปของแคปซูล เพื่อความสะดวกในการรับประทานเป็นอาหารเสริมเพื่อทดแทนในมื้อต่างๆ ที่คุณอาจจะไม่ได้ปรุงอาหารเอง

น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส สกัดจากฝักของดอกอีฟนิ่งพริมโรส

• สารอาหาร
1. กรดไลโนเลอิก
2. กรดแกมมาไลโนเลอิก
• ประโยชน์
1. เหมาะกับคุณผู้หญิงเชียวค่ะ เพราะช่วยลดอาการต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนและหลังประจำเดือน

น้ำมันปลา สกัดจากเนื้อปลา หนัง หัว และหาง ของปลาทะเลน้ำลึก

• สารอาหาร
1. โอเมก้า 3, โอเมก้า 6
2. EPA
3. DHA
• ประโยชน์
1. ช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
2. ช่วยเสริมพัมนาการจอตาและสมองของเบบี๋ได้

น้ำมันตับปลา สกัดจากตับของปลาทะเล

• สารอาหาร
1. วิตามินเอ
2. วิตามินดี
• ประโยชน์
1. ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมรวมทั้งฟอสฟอรัส
2. สำหรับเด็กเมื่อให้รับประทานจะช่วยในการเจริญเติบโต

อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงในการเลือกซื้อน้ำมันที่ใช้ในครัวนั้น ควรดูในเรื่องของจุดเกิดควัน (Smoking Point) ของน้ำมันด้วย เพราะหากถูกทำให้ร้อนเกินกว่าจุดเดือด น้ำมันจะเป็นพิษ (Toxin) และมีอันตรายต่อร่างกายได้

ชนิดของน้ำมัน	กรดไขมันไม่อิ่มตัว เชิงเดี่ยว	กรดไขมันไม่อิ่มตัว เชิงซ้อน	จุดเดือดเป็นควัน (องศาเซลเซียส)
น้ำมันมะกอก	77	9	161
น้ำมันคาโนล่า	61	36	204
น้ำมันรำข้าว	45	37	250
น้ำมันข้าวโพด	20	62	231
น้ำมันถั่วเหลือง	23	60	231
น้ำมันเมล็ดฝ้าย	22	27	230
น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน	21	67	232

แหล่งอ้างอิง เว็บกระปุกดอสคอม